Cuenta la historia que las enchiladas Potosinas fueron inventadas por casualidad por Doña Cristina Jalomo  del municipio de Soledad de Graciano Sánchez, pueblo lejano de San Luis Potosí…

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La Historia nos cuenta que cuando Doña Cristina Jalomo llevo su nixtamal al molino del pueblo de Soledad de Graciano Sánchez; un pueblo de San Luis Potosí (en ese molino también molían chile cascabel) el sabor y el color de los chiles de cascabel y que al mezclarlos accidentalmente, le dio a su masa un sabor y un color muy peculiar y único, con un picor muy sutil y sabroso… 

  

Así que demos  gracias  a la creadora de las auténticas  enchiladas Potosinas a la Señora Cristina Jalomo, por  tan exquisito manjar típico de la gastronomía del Pueblo De Soledad de Graciano Sánchez, en San Luis Potosí…